Chrumkavé bez výčitiek? Airfryer pod lupou vedy a vplyv horkovzdušnej fritézy nielen na zdravie

Za posledné roky si na airfryer (horkovzdušnú fritézu) na 100 % narazil. Neviem, kde vznikol ten vtípek, že po tridsiatke je to produkt do kuchyne, ktorý proste musíš mať, ale ja mám 33 a prvý airfryer mi dorazil teraz v januári. Takže možno na tom niečo bude. Ale postupne zisťujem, že by to bol výborný pomocník oveľa, oveľa skôr.

Základom horkovzdušnej fritézy je... no... horúci vzduch. No shit, Sherlock. Ale stojí za to? Nie je to len instagramový trend? Aký dopad má príprava jedál na kvalitu stravovania a energetického príjmu? A čo celkové zdravie? 

Airfryer je v zásade kompaktná konvekčná rúra, ktorá tlačí horúci vzduch okolo jedla vysokou rýchlosťou. Vďaka tomu vie spraviť chrumkavý pokrm s minimom oleja, často rýchlejšie než klasická veľká rúra. A prečo to tak letí? V UK už podľa prieskumov vlastní airfryer približne okolo polovice až 60 % domácností. Na SK/CZ je to podobný trend – len o tom máme menej verejných dát. Výsledky ukazujú, že airfryer si kúpia ľudia, pretože:

Partnerom článku je COSORI, ďakujeme. Článku nechali 100 % voľný priebeh.

To by som nebol ja, kebyže nemrknem na výskumy týkajúce sa airfryeru a narazil som na pár, ktoré nemusíš vyhľadávať a čítať celý full-text výskumu. V tomto článku ti poviem highlighty a zaujímavosti, o ktorých si možno ani netušil.

Kalórie a tuk: tu airfryer naozaj vie vyhrať 

Najsilnejší argument airfryera je jednoduchý. Keď nepridáš (alebo pridáš len trochu) oleja, jedlo bude mať menej pridaného tuku. Je to (logicky) pravda a na to výskumy ani nepotrebujeme. Výhodou airfryera je fakt to, že s minimom oleja pripravíš také dobroty, po ktorých sa len zapráši. Pri zemiakoch (hranolkách) sa v experimentoch ukazuje výrazne nižšia absorpcia oleja pri air-fry variante oproti klasickému deep-fry (vysmáženie vo friťáku). Úprimne, asi nikto z nás fitclaňákov nesmaží v tone oleja, no ukazuje sa, že redukcia tuku je v takomto prípade 70+ %. A veľké ALE. Ak si jedlo po airfryeri dorazíš majonézou, energetická výhoda sa vie vypariť rýchlejšie než mrkneš. Takže pozor na to.

Spotreba energie: často lacnejší než rúra (ale závisí od objemu)

Keďže to bol jeden z hlavných dôvodov, ktoré ľudia uviedli, poďme sa na to mrknúť. Airfryer zvyčajne zohreje menší objem a kratšie, takže pri menších porciách často šetrí elektrinu oproti veľkej rúre. Energy Saving Trust to uvádza ako jednu z výhod v praxi (najmä pri menších dávkach). Síce som nenašiel dáta zo Slovenska a Česka, ale aspoň malý príklad:

Príprava 600 g kuracích pŕs typicky stojí 0.17 € vo Veľkej Británii a 0.21 € v Severnom Írsku. Ak by sa rovnaká porcia pripravovala v elektrickej rúre, ceny by boli 0.24 €, respektíve 0.29 €. Presné čísla však závisia od modelu, porcie a nastavení – preto ber konkrétne prepočty skôr ako orientačný príklad, nie univerzálne pravidlo. Airfryer sa odporúča buď pre jednotlivcov alebo menšie rodinky do troch členov, aby bol tento argument pádny. Keď sa testovala príprava kuracích krídel v rúre, spotreba bola 1 až 1,2 kWh, zatiaľ čo v airfryeri 0,2 až 0,3 kWh. Pri airfryeri Cosori Turbo Tower Pro (ktorý mám doma), sa výrobcom uvádza 65 % úspora nákladov a až 55 % úspora času.

Nie som fanúšik tony informácií o produkte, lebo v realite riešim len tri veci: či to pečie rovnomerne, či mi to reálne ušetrí čas a či sa to dá normálne umyť. TurboTower Pro je z tejto kategórie zaujímavý tým, že má výhrev nielen zhora, ale aj zdola (2 telesá dole + 1 hore), takže jedlo sa zvykne robiť rovnomernejšie aj bez toho, aby som každých 5 minút robil chodil hore dole a otáčal zemiaky (alebo čokoľvek iné). Plus má dva koše a spolu 10.8 litra, takže si viem naraz spraviť mäso aj prílohu a ušetrím čas, 2 špinavé panvice a pár misiek. A cez Sync funkciou si ich zosúladím, aby boli hotové v rovnakom čase. Keramický povrch beriem hlavne ako praktický detail: menej nervov pri čistení. A ďalšia výhoda, ak nemáš kuchyňu ako Jamie Olivier, tento COSORI krásavec nie je široký, ako niektoré horkovzdušné fritézy. Má 2 koše a stále len 30 cm na šírku.

Čo sa zistili pri mäse, zelenine alebo zemiakoch? 

Pri mäse riešime heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) – typicky rastú pri veľmi vysokých teplotách, dlhom čase a hlavne pri zuhoľnatení. Napríklad také mega spečené mäsko. Výsledky rôznych štúdií neukazujú, že air fryer je kráľ a všetky ostatné druhy prípravy sú horšie. Skôr objektívne poukazujú na to, že záleží na metóde + čase + teplote, a to je smerodatnejšie. Airfryer často vychádza fajn najmä preto, že ľudia nepracujú s vaňou oleja a jedlo sa nezvykne prepáliť tak ľahko ako na panvici… ale keď to preženieš, vieš si zavariť (pun intended) aj tu.

A nie, airfryer nie je len na hranolky. Spravíš v ňom všetko, od mega dobrých toastov, kura až po sladké dezerty. A samozrejme, zeleninu! Pri zelenine sa rieši najmä čo urobí teplo s bioaktívnymi látkami. Pri zelenine ako kapusta, ružičkový kel, brokolica vyšlo, že air-frying pri konkrétnych podmienkach (160 °C / 10 min) mal v teste vyššie hodnoty fenolov/flavonoidov a antioxidačnej aktivity než iné porovnávané postupy.

A čo k tým zemiakom? Klasické vysmážanie ti vie spraviť hutnejšiu kôrku/bariéru (plus olej), ktorá môže spomaliť prístup enzýmov. Air-fry spôsob zas môže vytvoriť poréznejšiu štruktúru, ktorá je pre enzýmy prístupnejšia — aj keď škrob nie je úplne tak gelatinizovaný. Inými slovami, ukázala sa o trošičku lepšia stráviteľnosť (žiaľ len in vitro výskum), ale ten rozdiel bol len 5 % a viac dát nemáme. Čo je však u zemiakov dôležitejšie, v airfryeri ich spravíš za kratší čas, sú mega dobré a chrumkavé. Ak pred koncom prípravy zemiaky vytiahneš a pokvapkáš oliváčom, dáš znova na 2 minútky zapiecť, nielenže chytia ešte lepšiu štruktúru, ale oliváč si tak zachová polyfenoly.

Čistejší vzduch v kuchyni? Raz áno, raz nie

Téma, o ktorej sa tiež moc nehovorí. Pri varení do vzduchu nevychádza len vôňa. Vychádzajú aj mikroskopické čiastočky dymu a tuku (kvázi neviditeľný prach) a tiež plyny z ohrevu jedla, olejov a pripaľovania (prchavé látky vznikajúce hlavne pri vysokých teplotách). V štúdiách označené ako PM2.5 / PM10 a VOC. V jednom porovnaní spôsobov prípravy (varenie, panvica, fritovanie, airfryer…) vyšlo, že panvica mala najviac jemných častíc (čo je horšie) a airfryer/varenie najmenej. V inom výskume zasa pri domácom airfryeri namerali, že pri niektorých jedlách vie airfryer vyprodukovať dosť častíc a prchavých látok, niekedy aj viac než panvica (záviselo to od jedla a podmienok). Tak teda čo?

Nuž, máme tu rozdielne porovnania (čo sa varilo, koľko oleja sa použilo, teplota, dĺžka, ventilácia a konkrétne model airfryeru). Airfryer môže byť veľmi čistý spôsob prípravy – ale nie automaticky. Najväčší „zabijak vzduchu“ je dymenie a prepaľovanie tuku/zvyškov. A to sa môže stať na panvici aj v airfryeri. Preto sa odporúča používať menej oleja, neprepĺňať košík aifryeru a tiež dať airfryer do otvorenejšieho priestoru, nie na úplny kraj kuchynskej linky, pričom nad spotrebičom sú ešte poličky a skrinky.

Zároveň bol výskum v labákových podmienkach, nie v klasickej kuchyni. Takže čo je najdoležitejšie? Vetranie. Nech už používaš na prípravu jedál čokoľvek.

Aby som to zhrnul, airfryer je brutálny pomocník v kuchyni a s COSORI Turbo Power Pro sa presvedčíš sám. Vďaka vertikálnemu dizajnu šetrí miesto v kuchyni, cením 2 koše, kedy si v spodnom pripravím mäso či inú bielkovinu a hore zase prílohu. A keď sa chcem ešte viac odviazať, použijem v spodnom košíku priložený rošt a robím aj zeleninu. Ťuknem na jedno tlačidlo a jedlo v oboch košíkoch sa pripraví zároveň. Nemusím sa o jedlo príliš starať, otáčať ho či premiešavať. Postará sa mi o to Dual Blaze vychytávka a hlavne vždy je všetko rovnomerne pripravené. Vieš na ňom aj piecť sladké dobroty, ugrilovať kura a zvláda aj kysnutie (má 7 programov, ten svoj si určite vyberieš).

Pozri, nechcem aby som znel ako Horst Fuchs, ale kto túto horkovzdušku má, bude so mnou súhlasiť. Alebo si pozri recenzie. A keď až tak často nevaríš, možno začneš. Všetko je easy, nezabiješ hodinu umývaním riadu, vďaka receptom v appke a kade-tade po Instagrame máš kopec inšpirácie a ušetrí ti kopec času.